FLOR DE SAL DE AÑANA ESCAMAS 125G

Crujiente textura y aspecto laminado, fruto de su proceso de elaboración. Gran capacidad para potenciar el sabor de los alimentos. Rica en minerales y oligoelementos, muy apreciada en la alta cocina.
El Valle Salado de la localidad alavesa de Añana es uno de los paisajes culturales de la sal más espectaculares del mundo. Su valor no radica sólo en su arquitectura o en sus más de 1200 años de historia, ni en sus características paisajísticas y medioambientales, sino en la unión en perfecta armonía de todo ello en un contexto privilegiado. Estas salinas se encuentran en la villa más antigua del País Vasco, y sobre los restos de sal de un antiguo mar que cubría esta zona hace 200 millones de años. Ahora es un paisaje cultural único con más de 5.000 plataformas de evaporación construidas lentamente con piedra y madera a lo largo de los siglos. Sobre ellas, los salineros depositan el agua salada de los manantiales para producir por evaporación natural esta sal. En la segunda mitad del siglo XX estas salinas fueron abandonadas. Hoy, en un ambicioso proyecto de recuperación, promovido por diversas instituciones públicas y privadas, y sin ánimo de lucro, se está consiguiendo devolver la vida a estas salinas. Uno de las actividades es producir sal de alta calidad y ponerla en el mercado en el lugar que le corresponde. Para ello, cuentan con el apoyo activo de grandes restauradores que han decidido apoyar el proyecto, como Martín Berasategui, Pedro Subijana y Andoni Ruiz. Esta Flor de Sal está formada por escamas irregulares de sal pura obtenida por métodos 100 % naturales. Se elabora en los meses de verano usando las técnicas artesanales desarrolladas por los salineros durante siglos. Las flores se originan al comienzo del proceso de cristalización, cuando se forman sobre la superficie de la salmuera unas láminas finas e irregulares que son cosechadas manualmente.